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SEGUNDA ETAPA: O MOÍNHO-DOSEADOR

Uma passagem de qualidade importante.

É o primeiro instrumento de tranformação do produto à disposição do Barista: dos grãos ao pó. A sua importância é essencial para obter uma boa chávena (chícara) de café espresso.

As mós não têm longa duração e é aconselhável a sua substituição depois da moagem de cerca de 350/400kg de café, para as lisas, e de 600/800kg para as cónicas.

Mostrar ao consumidor uma campânula transparente e muito limpa, para sobressair a qualidade da mistura do café, é um sinal de grande profissionalismo do Barista: a limpeza periódica da campânula e do dosador é uma operação de rotina obrigatoria.



Controlar a moagem:

Moagem Correcta Moagem Correcta

Moagem correcta

 Moagem Grossa  Moagem Grossa

Moagem grossa

 Moagem Fina  Moagem Fina

Moagem fina